Liquore di limone verdello

Protagonista dell’autunno è senza dubbio il liquore di limone verdello. Qui in Sicilia l’autunno sa ancora di Estate. Tra una pioggia e l’altra si respira un’aria frizzante, le campagne e i boschi si inondano di profumi. Dopo le vendemmie è ormai tempo di conserve per prepararci all’inverno. Tempo libero permettendo non si può rinunciare ad una passeggiata tra i boschi con la possibilità di raccogliere castagne, noccioline e, perchè no, funghi. Per i più indaffarati come noi i jardini ovvero i nostri piccoli giardini appena fuori dal paese ci offrono frutti altrettanto utili come per esempio le mele cotogne o i melograni, per non parlare dei fichidindia. 


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Il limone ancora verde già solamente al tatto sprigiona una quantità di oli essenziali che letteralmente ci si ubriaca di profumi. I liquori permettono di intrappolare questi aromi per poi goderne per esempio a Natale o nei pranzi domenicali invernali che da queste parti hanno sempre bisogno di un digestivo finale! 

Non è la sede adatta per parlare dei benefici del limone visto che stiamo parlando di un liquore! Visto che per il liquore si utilizza solo la scorza, abbiamo pensato di estrarre comunque il succo e congelarlo in piccole dosi (i classici stampi per ghiaccio) in modo da sopperire alle emergenze, ahimè sempre frequenti, soprattutto quando dobbiamo abbassare il pH del mosto durante le nostre lunghe giornate di homebrewing.

Perchè si chiama Verdello?

Il limone verdello non è una vera e propria varietà di limone, ma è il risultato di una tecnica colturale che consiste nel forzare la fioritura della pianta a metà estate in modo da ottenere dei limoni tardivi che si possono raccogliere ancora verdi. A inizio estate si sospende l’irrigazione degli alberi per almeno un mese in modo tale che la crescita si blocchi, a metà estate di irriga abbondantemente in modo da provocare una fioritura tardiva e quindi un frutto fuori stagione. Il suolo vulcanico etneo, molto drenante, si presta a questo espediente perchè si riesce molto facilmente a tenere all’asciutto la pianta.

La ricetta del liquore verdello

Ingredienti:

  • scorza di almeno 30 limoni verdelli
  • un litro di alcool alimentare
  • un litro di acqua
  • 500 grammi di zucchero

NB: La quantità di zucchero può variare in base ai nostri gusti. La formula più utilizzata è 1-1-1 (1 litro – 1 litro – 1 kilo). Noi preferiamo un prodotto un po’ meno dolce e leggermente più alcolico

Procedimento

Preparare quanta più scorza possibile, riporla in un recipiente e versare l’alcool assicurandosi che non rimangano parti scoperte. Per tenere le scorze sempre in immersione possiamo utilizzare un limone come peso. Quest’ultimo espediente potrebbe alterare il sapore finale rendendo il tutto un po’ più amaro.
Chiudere ermeticamente il recipiente con le scorze infuse nell’alcool, riporre in luogo fresco e lasciare macerare per 15 giorni.
A fine macerazione preparare lo sciroppo di acqua e zucchero e lasciare raffreddare.
Filtrare l’alcool e unire allo sciroppo.
Imbottigliare e lasciare riposare per almeno un mese.

Non è banalmente limoncello, il colore è verdastro e il sapore è leggermente più agro, ma soprattutto è una fresca e profumata giornata di Ottobre.

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