Torta ricotta e ciliegie – morbida e cremosa

Mi sveglio ogni giorno con la consapevolezza di vivere in un luogo fantastico.
Per quanto facciamo di tutto per non meritarcelo, per quanto ci sembri, a tratti, ostile ed isolato. Solo. Unico al mondo.
Con l’Etna che ci guarda, ci osserva e ci punisce, facendoci ballare la terra sotto in piedi. Non facciamo in tempo ad arrabbiarci con Lei che ci riempie gli occhi con gli scintillii delle fontane di lava che riscaldano le notti di primavera e dei fiumi di fuoco che si fanno strada tra la neve. Ci regala l’acqua ed il fuoco, i boati ed il silenzio, la cenere e la pietra.
Dopo lo spettacolo della primavera, con le colline bianche di ciliegi, con i primi echi di una torrida estate, raccogliamo un tesoro prezioso.

Cercavo qualcosa di dolce e goloso ma allo stesso tempo soffice e delicato per concludere il nostro barbecue. In paese fervono i preparativi per la tradizionale “Sagra delle Ciliegie e delle Rose” ed allora, mi sono sentita ispirata!
Cosa c’è di meglio della soffice delicatezza della ricotta che abbraccia ed avvolge la dolcezza succosa delle ciliegie?!

Ecco la ricetta per la torta ricotta e ciliegie…
È proprio vero: una ciliegia (fetta) tira l’altra!!


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Ingredienti: 
2 uova
farina 00 200gr.
zucchero 140 gr.
ricotta 250 gr.
olio evo 80 gr.
ciliegie denocciolate 150gr.
lievito vanigliato
scorza di mezzo limone

Procedimento:
montare a neve fermissima gli albumi, con un pizzico di sale, ed aggiungere, lentamente lo zucchero ed i tuoli. Unire la farina, setacciata ed a piccole dosi, alternandola con l’olio evo. L’impasto deve presentarsi sempre morbido. Aggiungere la ricotta e la scorza di limone grattugiata. Unire il lievito. Infine, con una spatolina e delicatamente, mescolando con cura dal basso verso l’alto, aggiungere le ciliegie.
Versare nello stampo (io ho usato uno stampo apribile Ernesto by Lidl Stampo per dolci Ernesto – Lidl Italia ). Cuocere in forno presiscaldato a 180° per circa 40 min.

 

 

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