Pane integrale fatto in casa alle trebbie di birra all grain

Riutilizzare le trebbie che restano dopo la cotta della birra fatta in casa credo sia una fissa per ogni homebrewer. Fino alla penultima cotta mi ero limitato a nutrire qualche gallina riconoscente, ma semplicemente la voglia di sperimentare cose nuove mi ha portato oltre. Diciamo che se così non fosse la birra l’avrei comprata direttamente al supermercato. Non sempre si tratta di veri e propri esperimenti, ma semplicemente di mettere in pratica, a casa propria e con la propria esperienza, le esperienze altrui. Ed è così che ho utilizzato parte delle trebbie della mia ultima Belgian Blanche per provare a fare un pane integrale fatto in casa alle trebbie di birra.

 

Spulciando in rete mi sono subito reso conto che quello dei malti esausti è un argomento di notevole portata soprattutto quando si parla di produzioni industriali. Oltre a contenere fibre, le trebbie di birra lavate dopo il mash sono ancora ricche di proteine e sali minerali e soprattutto sono depauperate dagli amidi e quindi dagli zuccheri. Per questi motivi i malti detti esausti vengono utilizzati per svariati utilizzi, tra questi quello culinario.

 

Pane integrale fatto in casa alle trebbie di birra di malto d’orzo, malto di frumento, frumento tostato e avena.

 

Ingredienti

 

Dose per 750GR

 

  • 12grammi lievito in 200 ml di acqua tiepida
  • 1,5 cucchiaio olio
  • 1 cucchiaio zucchero
  • 1 cucchiaino sale
  • 400 grammi di farina di semola
  • 300 grammi di trebbie di malto esausto

 

 

Procedimento

Mi sono avvalso di una macchina automatica per il pane e del programma “pane integrale” dalla durata di circa 3 ore.. 

La prossima cotta coinciderà con il primo travaso della precedente e conto di utilizzare lo stesso lievito che troverò nel primo fermentatore.

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